Хлеб насущный
Из цикла «Заметки на салфетках»
Задумывались ли вы когда-нибудь: как, каким образом пришло к человеку времён палеолита понимание, что эти мелкие зёрнышки можно не только сразу разжевать в кашицу вместе со стеблем и корешками, хоть так утолив жуткий голод, когда охота на саблезубого тигра с утра не заладилась, а до зарплаты еще полмесяца?
То есть понять, что можно эти зёрна заранее собрать, растолочь (не обязательно во рту), а затем, смешав с водой… бросить в догорающие головёшки костра… или оставить на солнцепёке… а то и запечь в ещё не придуманном тандыре или, совсем уж на худой конец, заварить в специальном пакетике из коробки супермаркета…
И каким недосмотром эта случайно подкисшая кашица вдруг стала основой хлебопекарного канона на последующие тысячи лет? Конечно, историки сразу вступят в предложенный дискурс, мол, да будет вам известно, что сбраживание теста впервые стало применяться в Древнем Египте 5-6 тысячелетий назад, и по легенде это, и впрямь, произошло совершенно случайно: по ошибке некого раба, имя которого история так и не сохранила. Или умалчивает.
Так-так, а кто у нас тогда были рабами в Древнем Египте 5-6 тысяч лет назад?.. Что нам об этом говорит «История древнего Мира» за 5 класс и та же Библия? И что нам это даёт?..
Что бы там ни говорили учёные (которым я не привык доверять, пока лично не удостоверюсь и своими газами не увижу восшествия Спасителя на ослице в Иерусалим), вся история едва ли ни главного продукта человечества: хлеба – лишь вымысел и догадки.
Тому подтверждение – последние археологические находки, датирующие древнейший из найденных хлеб значительно старше общепризнанного наукой времени зарождения земледелия аж на 4000 лет. Найденному хлебу все 14000 лет! То есть все эти долгих 4000 лет люди как-то пекли хлеб, а муку брали неизвестно у кого, поскольку земледельцев сами ещё не придумали.
Eдинственное, что можно утверждать с некоторой долей достоверности: первым прахлебом, предком существующего дрожжевого, был пресный хлеб (маца, опресноки, пита, наан, цампа, лаваш…)
В остальном же, включая правдивость историй с преломлением хлебов с апостолами в Гефсимании, в «ешьте плоть мою (хлебную)», в насыщение хлебами пяти тысяч страждущих, и даже в историю с «манной небесной» в египетской пустыне (а манка – всё тот же хлеб), мы можем лишь слепо верить… или слепо не верить, что сути не меняет.
И все эти истории навсегда останутся за гранью разумного толкования и научного подхода. Но это же не наш путь, путь неутомимых дилетантов-исследователей?
А, впрочем, хлеб достоин поклонения, обожествления, сакрализации. И как бы сегодня сторонники «здорового образа жизни» не относились к уровню глютена в еде и прочим мистификациям хитрых маркетологов, настоящий живой хлеб по праву заслужил почетное место в пантеоне божеств, придуманных человеческой расой.
Вся история человечества, культура, религия, искусство тесно завязаны на «хлебе насущном». И история народов, населяющих нашу страну, тем более. Именно на Руси получил особое распространение и почёт ржаной хлеб, именно здесь люди научились готовить из злаковых зёрен различные каши, тюри, квасы… И это я ещё ни словом ни обмолвился о другом культовом хлебном продукте – пиве!.. Или той же пасте…
А какие поющие и аппетитные названия придумали наши предки (славяне, кавказцы, тюрки), только чтоб вы сели за хлебосольный бабушкин стол, и «поели ещё немного»: калачи, ковриги, расстегаи, пироги, беляши, калинники, шанежки, кулебяки, рыбники, курники, куличи, ватрушки, блины, сырники, манники, шарлотки, сочни, язычки, накрепки, тыквенники, лепёшки, караваи, пряники, коржи, булки, бабы, эчпочмаки, кастабы, пури, лаваши, чуреки, матнакаши, чебуреки, мадаури, шоти, ачмы… погодите минутку, не могу – сейчас слюной захлебнусь…
Самый народный продукт
…проще говоря, нет ни одного народа, этноса, существующей или ушедшей цивилизации, где бы хлеб не был главным источником пропитания и основой существования человеческого вида, и где бы хлеб не присутствовал хотя бы в качестве чёрствого куска или, напротив, непременного атрибута культа.
У каждого, уверен, есть не одна тёплая и ароматная история, связанная с пахучим хлебным мякишем или хрустящей корочкой, натёртой чесноком и пахнущей детством. Я – неисправимая хлебная душа, и я готов есть хлеб просто так, без всего, или закусывая его… тем же хлебом. И остановить себя, чтобы за раз не слопать полбуханки собственноручно испечённого «правильного», аутентичного, грубоватого, ароматного и неимоверно вкусного ржаного хлеба, стоит неимоверных усилий воли.
И да, у меня есть масса историй и забавных воспоминаний, связанных с хлебом…
Про щекочущий детские ноздри, сладкий, сдобный, ванильный запах от расположенного неподалеку от дома Хлебозавода №7 по улице Котина, где пекли пряники и овсяное печенье, я уже рассказывал ранее в обзоре пекарен.
В первую очередь на память приходит история первых недель армейской жизни, когда голод в молодом растущем организме был столь силён, что потеряв всякий стыд и страх, мы, будучи бесплотными «духами», приходили к одному из ключевых персонажей армейской мифологии – хлеборезу (из числа «стариков»), и вымаливали у него хоть пару кусочков хлеба. Видимо, взгляды и мольбы наши были столь красноречивы, что, вместо ругательств и запущенных сапог, он снисходил до брошенной в нас буханки… которая в мгновение ока разрывалась и бесследно исчезала в 2-3-х ненасытных утробах!
Или воспоминание о ленинградском кислом ржаном хлебе (я служил ещё в Ленинграде), так не похожем на знаменитый «уральский подовый», который знакомые москвичи всегда просили привезти с оказией с Урала. Ленинградский ржаной был настолько до изжоги невкусным, невзрачным и землистым, словно соскрёбанным по сусекам из последних опилок и праха, что невольно в памяти всплывали 125 блокадных граммов смеси целлюлозы, хвои и жмыха, и ещё острей ощущался подвиг города-героя его жителей, выстоявших в этом аду.
По счастью, нас в части потчевали пшеничным.
Или (вновь воспоминание из армейской жизни), когда волею судеб и ночных самоволок мы попадали на расположенный неподалёку хлебозавод, где пышущие здоровьем и человеческим теплом розовощекие пышногрудые нимфы в одних халатах на голое тело позволяли нам унести с раздачи некондиции столько, сколько сможем. И тот ночной хлеб был несравнимо выше в пирамиде солдатских потребностей, нежели их распаренные от жара печей тела в промокших халатиках.
А знаете ли вы, что… непримиримое противостояние «бордюр-поребрик» нашло отражение и в других тонкостях диалектов двух столиц. К примеру, на просьбу подать «булку хлеба», ленинградский продавец в булочной непременно вручал вам и булку… и буханку хлебу.
Но не на этом историческом экскурсе хотел заострить внимание, а глубже окунуться в современные технологии хлебопекарного производства, в корне исковеркавшие «правильный» подход к выпечке хлеба, а также слегка коснуться другой животрепещущей темы, будоражащей некоторые особо пытливые умы – темы «смертоносных» дрожжей-убийц.
Но об этом поговорим в следующий раз, а то у меня в духовке вот-вот хлеб поспеет…
Baddy Riggo, 15.11.2018
Изначально материал был написан для портала ЧЕЛРЕСТОРАН (проект был закрыт в 2021 году). Также материал продублирован на портале ПРОЗА