Авторская настойка «Война и мир»

Из цикла «Заметки на салфетках», раздел «Бродить, не перебродить»

Застигнутый на полуслове за ваянием очередного псевдокулинарного опуса, и уличённый прежде в несоответствии формы и содержания, я полностью признаю справедливые замечания в излишнем углублении, и прямо с этой самой строки попытаюсь начать писать просто… доступно… понятно. Просто писать.

Поменьше мистики – побольше рецептов и лайфхаков.

Хотя нынешняя тема способна вместить с лихвой и лайфхаки, и рецепты, и мистику, и карикатуры с пожелтевших страниц журнала «Крокодил», и рекомендации многочисленных гуру и прочих узких специалистов. Включая специалистов-медиков. И боюсь, одной заметки окажется слишком мало для столь обширной и благодатной застольной темы.

Поговорим о «зелёном змие»? Да-да, о нём самом! Вон он, аспид, сидит в углу, посверкивая своими бездонными глазищами в ожидании неминуемой и беспощадной жатвы конца декабря. И то верно: ведь давно и заранее утвержденный состав ломящегося яствами новогоднего стола будет неполным без этого ползучего гада, скрывающегося под разными благовидными поводами и безвредными личинами в качестве эля, сидра, «благородного» вина, а то и настойки валерианы в аптечке…

Для начала раскрою страшную тайну, всю горькую и беспробудную правду о нём:

Алкоголь – это яд! Страшный яд! Ужасный яд! Смертельный яд!

И это уже окончательно и безоговорочно доказано всеми учеными, включая британских. Не бывает и не может быть «безопасной» дозы спиртосодержащей жидкости, как бы ни успокаивали нас сторонники теории умеренного потребления алкоголя.

Но об этой его убийственной стороне и летальном физико-химическом воздействии спирта на организм мы поговорим позже. Даже затронем давно назревший вопрос, почему он именно змий, и почему именно зелёный, а не, к примеру, серебристый… и не суслик какой или тот же розовый слон. Кстати, о слонах…

А знаете ли вы, что… среди представителей фауны также есть приверженцы пагубной страсти употребления хмельных и бродильных напитков? Некоторые животные (и даже насекомые) также не прочь пропустить кружечку-другую в пятницу вечером в хорошей компании себе подобных: слонов, пчёл, улиток, крыс, свиристелей, обезьян… А вы всё: свиньи, свиньи…

Первый урок травологии и зельеварения

Тех же, кого даже столь шокирующие факты не останавливают, и кто уже побежал вооружаться записной книжкой и карандашом в предвкушении предновогоднего рецепта очередной домашней «бехеровки», «полезновки» или «хреновухи», разочаровывать я просто не имею права. Поскольку изначально обещал побольше рецептов. А слово своё я держу, как Данила Багров, как «…в поле каждый колосок».

И пусть самые легендарные рецепты давно и навечно вписаны в историю в бессмертной поэме Венедикта Ерофеева «Москва-Петушки», чтобы не держать читателя в праздном ожидании, вот вам первый же простецкий рецепт, с успехом подававшийся к прошлогоднему новогоднему столу:

И прежде, чем вы кинетесь искать нужную тару, замечу лишь, что напиток без названия – пойло. Любому благородному напитку, тем более настойке, необходимо собственное имя. Даже так: имя собственное! И как у любого достойного произведения искусства, название не должно затмевать содержания. Оно должно быть ёмким, но неброским. Чтобы только оттенить соль и душу вложенной в него божьей искры. Как, к примеру, родосский «Лаокоон», или те же «Амур и Психея» у Зюскинда. Да хоть «Война и мир» Толстого!

А что, кстати? Почему бы и нет: пусть данная авторская рябиновая настойка так и именуется – «Война и мир». Или того проще – «TOLSTOY» (пожалуй, надо будет застолбить товарный знак). Тем намекая на скрытую внутреннюю мощь и несомненный талант автора. А также на борьбу разных вкусов и их осмысленное примирительное воплощение. Ибо в единстве и борьбе противоположностей вся сила кулинарии!

Казалось бы, чего проще: спирт, чернослив, рябина и перец… «смешать, но не взбалтывать». Но тонкости рецептуры кроются, буквально, за каждой буквой и словом. А дьявол прячется в мелочах. И за каждой фразой не просто торчат уши готового на всё зелёного искусителя, но упрятались бесчисленные полчища нюансов, смыслов, вариаций. Включая, кстати, и параллельные кулинарные области, ведь спиртной напиток – это какой-никакой, но, всё же, продукт, со всеми вытекающими гастрономическими и вкусовыми тонкостями!

Но сперва оцените каламбур «прошлогодний/новогодний»! А, во-вторых, как сказал бы Льюис Кэрролл: «Так в чём здесь путаница?» И вот с этого самого места мы начинаем растекаться по древу, по рюмкам и плошкам, неся в широкие предновогодние массы сокровенное знание, ибо, как сказал некогда светоч всех времён и народов Михалмихалыч Жванецкий:

«Почему надо пить, я могу доказывать аргументировано и бесконечно. А почему не надо, они мне на двух жалких анализах…»

Так в чём же здесь путаница?

А взять хотя бы сам указанный в рецептуре спирт. Вопрос: брать его для приведенного рецепта в химически чистом ректификационном виде «цэ-два-аш-пять-о-аш», или можно использовать самогон?

А есть разница? – спросите вы – И что, вообще, за «ректификат» такой? И что значит «подготовленный»? Разве не достаточно просто развести воду со спиртом, составив простейшую математическую пропорцию? Чего тут ещё «подготавливать»?

Или с теми же ягодами: почему, к примеру, чернослив непременно с косточкой, и какая, к чёрту, разница? И почему рябина подмороженная, и что будет, если её заранее не подморозить? И где лучше морозить: на ветках или уже в морозилке?

И что за странная единица измерения «пригоршня»? Это сколько и почему бы не написать точней в граммах или, хотя бы… в ягодах?

А кайен? Это наш, известный по «Калифорникейшн», ред-хот-чили-перец или тут тоже есть нюансы? Ладно, хоть с «неразрезанным» перцем более-менее понятно (чтоб не так жёг, очевидно). Но отчего опять неточные сведения про «2-3 недели»? Сколько настаивать? Можно хотя бы тут поточней?

Также вижу восстающих в праведном гневе знатоков, готовых обвинить меня в алкогольном «моветоне и ширпотребе», когда любой начинающий самогонщик знает, что классический рецепт рябиновой настойки предполагает полную до краев ёмкость ягод с двойной отстойкой в двух последовательных объёмах жидкости с дальнейшим их купажом. На что я без зазрения совести готов послать всех специалистов к самому первому предуведомлению о сугубо ненаучном и субъективном, авторском подходе ко всему, будь то написание дилетантских заметок или собственный кулинарный опыт. Не говоря об авторской настойке.

И я непременно отвечу за свои слова, то есть отвечу на все интересующие вопросы: и про пригоршни, и про косточки. Но о них и многом другом (про дистиллят и ректификат, про сусло и собственные винокуренные опыты, про головы-хвосты, про «спиритус санктус», про настойки и наливки, чачу и полугар, аперитив и дижестив) мы поговорим позже, видимо, уже за новогодним столом… или под ним. И клятвенно обещаю ещё рецепты и лайфхаки: про квашеную капусту и веточку повилики.

Сегодня же на ещё одном примере мы в очередной раз удостоверились, что суха голая рецептура, и мало что даёт она пытливому уму, ищущему, как говорили латиняне, «истину в вине». Как, впрочем, и во всей прочей кулинарной науке.

А пока: Salud! Skoal! Prosit! Cheers! Nazdrowie! Sante! Ле-хаим!.. За здравие, одним словом. Точней – одним тостом! С наступающим вас и… да будет продолжение!

Baddy Riggo, 06-10.12.2018

Изначально материал был написан для портала ЧЕЛРЕСТОРАН (проект был закрыт в 2021 году). Также материал продублирован на портале ПРОЗА