Основной кухонный нож!
Кухонные ножи «Tramontina» на каждый день
Не вдаваясь в пространный экскурс «Кухонные ножи в моей жизни», скажу лишь, что классический кухонный нож Tramontina с лезвием 5′ (125 мм), является основным и максимально универсальным ножом в моей кашеварской практике.
Удачное, гармоничное сочетание удобной в обращении округлой деревянной ручки и лезвия (форма, толщина, длина). Нож оказавшись в руке, становится ее продолжением, как бы пафосно не звучало. Просто другие ножи обращают на себя внимание различными мелкими «косяками»: то древко не округлое, и нож зачастую встает на ребро, лезвием вверх, то длина лезвия избыточна/недостаточна, то слишком острый штыковой наконечник, то еще что-нибудь… В общем, прочие ножи отвлекают на себя излишнее внимание, а этот — нет.
В тонком лезвии можно найти как положительные качества, так и отрицательные. Но плюсы перевешивают: абсолютная универсальность при резке мяса, овощей, хлеба, быстрота и простота регулярной заправки (подточки), малый вес… К отрицательным стоит отнести, пожалуй, уже видимую визуально выработку центральной части лезвия из-за частой заправки. Но на работоспособности ножа это никак не сказывается, и вряд ли скажется. Возможную излишнюю гибкость лезвия из-за малой толщины лезвия я не обнаружил, поскольку общаюсь с ножами исключительно по делу и их назначению: не использую в качестве отвертки или консервного ножа, не кидаю в деревья…
Сталь, конечно, отличается от тех лезвий, что были когда-то вынесены отцом с завода, выточенным из исключительно качественных легированных спецсталей. Но такая исключительность в простом бытовом ноже излишня. В конце концов, это всего-навсего кухонный нож, а не боевое оружие ниндзя или охотничий нож для разделки туш и экстремального выживания в условиях тайги.
Чтобы нож был всегда острым, достаточно нескольких движений о точильный камень прямо перед готовкой. Никакими спецзаточными средствами (с установкой угла) не пользуюсь, поскольку прямых рук вполне хватает.
(Про «мягкость» стали можно почитать, в т.ч., и у Сталика Ханкишиева: в книгах и в его блоге ЖЖ. Он также говорит о надуманности излишних требований к качеству металла).
Поработав с универсальным кухонным ножом, заменил свой небрендовый тесачок на трамонтиновский, и заменой остался доволен. Правда, мясо по-прежнему режу универсальным, а тесак использую в основном для овощной шинковки.
Подумываю прикупить к основному еще и «младшего брата» — с лезвием 4′ (100 мм), для овощной чистки. Жаль, в продаже его пока не вижу, а в интернете брать без того, чтобы подержать в руке, не хочу.
Baddy Riggo, 09.04.2015
Отзыв изначально был размещен на портале IRecommend, где есть и другие мои отзывы о посуде