О кофиях и кофах
Из ненаписанной книги «О вкусной и здоровой кофе»
Давно собирался, но всегда же так бывает, что какие-то из дел постоянно откладываются «до лучших времен». А те все не наступают. А ровно наоборот. Так и с хорошим кофе: вечно покупал по распродажам уже давно переставшую удовлетворять даже в малой степени «кофейню на паях». И все откладывал покупку настоящей арабики, а не той, что сетевые фасовщики называют «кофе под названием арабика».
Ну, помните как у Кэрролла в Алисе: заглавие песни называется «Пуговки для сюртука», песня называется «Древний старичок», а само заглавие «С горем пополам!», но это она так только называется, потому что сама песня — «Сидящий на стене».
В общем и с арабикой в магазинах ровно, как со сказочной песней — одно название. Где-то около года назад даже специально попытался отыскать на трех огромных кофейных полках среди трех десятков разных брендов и «заглавий песен» хотя бы одну пачку, на которой бы значилось искомое «состав: 100% арабика». Пустое.
Но процесс пустого поиска настолько меня занял, что я даже задал вопрос представителям «кофейни на паях»: а, собственно, есть ли в их пачке с названием «Арабика» сама арабика, в какой пропорции к робусте и к метёному по сусекам жмыху. И даже спросил из какого региона (вот же загнул про регион, смехота). И, естественно, получил вполне внятный ответ про «лучшие бариста в предрассветной дымке… без устали и сна… специально для вас… собирали лучшие сорта, чтобы смикшировать лучший на свете сорт кофе…» В общем, кофе с заглавием названия «Пуговки для сюртука, сидящего на стене древнего старичка, с горем пополам пытающегося найти в чашке кофе арабику».
Да что ж, в конце концов-то! Ну ведь есть же нормальные конторы, закупающие и обжаривающие свежий сортовой кофе из разных уголков света от стран-производителей — признанных лидеров на мировом кофейном рынке. Бразилия, Эфиопия, Кения, Танзания, Коста-Рика, Колумбия, Индонезия, Уганда, Гондурас. А вы, кстати, пробовали ли гондурасский кофе?! А, кстати, знали ли вы, что родиной кофейных зерен является… нет, не Бразилия, а Эфиопия? К слову, само имя «кофе», возможно, восходит к названию региона Каффа на территории нынешней Эфиопии.
Это я, и много чего еще интересного, вычитал, пока искал, чего же мне такого вкусненького хочется, и у кого мне это вкусненькое заказать. Потому что знаю, что такое настоящий свежайший кофе только что собранный и обжаренный: в Кении с друзьями пробовали. И Танзании. С тех самых пор ищу тот самый, ставший уже почти мифическим, крышесносный шоколадный танзанийский кофе. По бутикам и лавкам. Но ведь и там опять предлагают «специально отобранные смеси от лучших бариста» с названиями «Ночь Шахерезады» и «Цветок страсти». Так долго искал и набирался знаний, что жена опять накупила по акции полтора кило вот этого вот самого «на паях». Который нам пить-попивать еще полгода.
Но окончательный задел был сделан с покупкой профессиональной ручной молки год назад. С коническими жерновами и в которой можно регулировать степень помола от почти пыли до щебня «двадцатки». Ну теперь-то уже сам кофейный бох велел прикупить к профи-мельничке и моей старенькой, но неубиваемой гейзерной Биалетти и, собственно, сам кофе. Настоящий кофе. Брендовый кофе! Ту самую арабику! И пусть даже не танзанийскую, но уж пусть эфиопскую или хотя бы бразильскую!
Но прошлый, 2021-й год вновь подставил так, что про кофе вновь пришлось надолго забыть, поскольку он (кофе — он же «он», да?) — так вот он-кофе — бобовые, а в бобовых мне было категорически отказано сперва аллергологом ввиду жесткой диеты, а затем и хирургом с гастроэнтерологом. Ввиду еще более жесткой диеты, на грани анорексии. Шутка ли, 10 кило с ними потерял!
Но уж, поди ж, в 2022-м году я-то уж заслужил же небольшого прощения небес. И помимо прочих, ранее запрещенных аутоимунных продуктов понемногу взялся за старое и обожаемое. Чего был лишен до истерик и заламывания рук — за бобовые! За горох с фасолью. И за кофе тоже. Ведь он же тоже бобовые! И только я уже, было, подумал наконец добить старую «кофейню на паях» и вновь взяться за поиск арабики, как жена опять наткнулась на акцию… а еще началась война…
Военные сводки, помимо ужасов братоубийственной бойни, принесла также и список товаров и продуктов, которые вскоре надолго уйдут с наших полок. И там был кофе! Это было уже последней каплей: дожить до войны и лишиться в скором времени (а, возможно, и навсегда) предмета столь долгих чаяний? И кофеяний…
Ну нет! Пусть уже и вдвое дороже, но я заказал себе килограмм чистой моносортовой арабики Эфиопия Иргачеф натуральной обработки и эспрессо-обжарки аж 31 марта сего, 2022-го военного года! Ведь вдвое — это же еще не вчетверо. А то ведь и вовсе не будет. Ибо когда еще на моем веку смогу побаловать себя, если страна на долгие десятилетия погрязнет на самых дальних задворках цивилизации, что даже Северная Корея покажется раем, потому что там хотя бы тепло.
Дело за малым: как-то умудриться сохранить свежесть кофе, если килограмма хватит аж на 4 месяца, а уже через месяц он потеряет все то, ради чего я тут столько букв понаваял. Люди рекомендуют хранить в морозилке. Говорят, полгода точно, а то и до года может долежать. Выбора нет, будем пробовать.
Baddy Riggo, 07.04.2022