Не первый Баязет
Обзор армянского ресторана «Нор-Баязет» в Челябинске
Первое знакомство с кафе имени Баязета, приютившегося на крошечном зеленом пятачке, зажатом тремя оживленными магистралями в центре Тракторозаводского района, произошло лет 10 назад.
Это было стилистически невнятное местечковое заведение: русская изба-сруб с армянским названием, практически отсутствующим обслуживанием, и единственным намеком на принадлежность к кавказской кухне в виде разогретого в микроволновке шашлыка из холодильника.
Единственным плюсом кафе была летняя терраса-палисад, где столики располагались прямо меж молодых яблонек, рябин и ухоженных цветочных клумб, тем создавая странное ощущение изолированности от суеты и шумов мегаполиса, находясь практически в эпицентре автомобильного трафика, на маленьком островке между трех оживленных трасс.
Тем интересней было взглянуть, как далеко можно уйти от истоков… или, наоборот, вновь вернуться к ним, то есть к аутентичной национальной кухне. Ведь это только с первого взгляда кажется, что стать гуру кавказской кухни можно, лишь имея казан и мудреные слова в лексиконе вроде «курдюк», «сунели» и «аджапсандал»… Вся прелесть и, одновременно, сложность настоящей национальной кухни заключается в её заведомой простоте, идущей из самой глубины веков и поколений, когда люди не были обременены современным техническим арсеналом, сложным этикетом и прочими изысками современной «высокой» кухни. Настоящая национальная кухня шла от естественных потребностей простого человека – прокормить себя тем, чем богата его родная земля: просто, сытно, вкусно.
Но вернемся к нашим баранам.
С виду небольшое вновь отстроенное здание внутри оказалось очень просторным и воздушным, чему способствовали большие витринные окна и свободное пространство в центре, со вторым этажом по периметру. Помещение выдержано в сдержанных темно-синих тонах, настраивающих на расслабление и уютную атмосферу у огня камина в гостиной. Только тут вместо камина – барная стойка. Стилистически помещение показалось несколько эклектичным, но без навязчивости. Из «национального колорита» лишь подобие орнамента на керамическом полу.
В наличие отдельная детская комната «за стеклом» для самых маленьких посетителей, сцена для живых выступлений с качественным звуковым оборудованием, не забивающим разговор, что немаловажно для создания атмосферы уюта и теплоты. Уборная комната полностью оправдала свое название и порадовала полным комплектом гигиенических принадлежностей, включая ватные палочки.
Одним словом: всё чистенько, новенько и со вкусом.
Пришли семьей еще до пятничного аншлага и начала культурной программы со скрипкой и фортепиано. В ресторане тихо и спокойно, по-домашнему. Занято столика 3-4. Старались заказать разное, чтобы, по возможности, охватить больше блюд, вкусов и впечатлений.
Обслуживала нас милая и какая-то даже родная девушка Юлия. Студентка на подработке, но в ней есть то, чего порой не встретишь у некоторых официантов «со стажем»: соблюдение меры без навязчивого нависания над душой, при этом всегда держа руку на пульсе. Конечно, русоволосая, славянской внешности Юля может пока не знать всех тонкостей кавказской кухни, и еще немного «плавать» по меню. Наживное. Но в целом впечатление оставила самое благостное.
Меню нельзя назвать обширным, но основные столпы кавказской кухни (долма, кебабы, хашлама, хачапури, шашлыки, пахлава) есть. И их стоит есть! И не за один раз.
Но некие провалы даже в небольшом меню, все же, присутствовали. К примеру, огорчило отсутствие кебаба из баранины… кебаба из баранины!.. в армянском ресторане!.. только что открытом ресторане, когда все силы должны быть брошены на завоевание репутации и своего клиента!.. И это в шесть вечера пятницы, когда предполагается полная боевая готовность, и еще не успели собраться основные силы едоков, при практически пустом зале. Ну да ладно, баранина присутствовала в меню и в другом виде.
Огорчило отсутствие армянского пива Киликия тёмное. Очень хотелось попробовать, поскольку светлая Киликия понравилась очень: классический пилснер с легкой ненавязчивой горчинкой. Последнее время подсел на пилснеры и понимаю, что горчинка горчинке рознь.
Огорчило отсутствие армянской минеральной воды без газа Гарни. Джермук – тоже очень вкусная вода, но она с газом.
В итоге стол заполнили жаренная свинина (оджахури) с картофелем и специями, каре ягненка с овощами на мангале, рулеты из баклажан с творогом (бадриджани), осетинский пирог, хачапури по-аджарски, гонио. Про последнее блюдо стоит сказать отдельно: оно похоже на огромный жульен с тонкими пластинками говядины, картофеля, овощей и шампиньонов, запеченных под сырной шубой с майонезом. Все это подается в керамической 20-сантиметровой сковородке: пахучим, шкворчащим, жирным… вкусным!
Выход у блюд не показался обнадеживающим, но в итоге три с половиной взрослых человека все съесть так и не смогли! При этом, всё было не просто съедобно, а очень вкусно: и мясо, и овощи, и лепешки. Все несъеденное нам любезно упаковали в контейнеры и выдали в эко-бумажном пакете.
Из тонких мест стоит назвать лишь баранину. Баранина – продукт для понимающих: капризный, требующий полного понимания физиологии животного и предназначения конкретных его частей для определенных блюд, физики и химии процесса их готовки. Но это тема отдельной статьи. По факту заявленный ягненок на ребрах показался жилистым и твердоватым. Возможно, не хватило предварительной подготовки мяса перед огнем, либо она отсутствовала. А, может, такое каре ягненка и должно быть… во всяком случае, появилась тема для обсуждения с шеф-поваром.
Что стоит отметить отдельно, так это овощи (баклажаны) на гриле. Воистину, «имам баялды», то есть «имам с ума сошел» (от вкуса)! Сочетание нежнейшей тающей во рту консистенции в меру просоленных баклажанов с ароматом живого костра за гранью словесных оценок.
Теперь об оценках, точней, о ценах. В свете нынешней экономической ситуации, мне всё реже удается посещать подобные заведения и сравнивать цены гастрорынка, но 3000 рублей за всё съеденное и выпитое считаю вполне приемлемой рыночной ценой за полученные удовольствия. А с учётом 20%-скидки для именинников (именинником оказался я), цена в 2500 и вовсе приближает к золотым временам «тучных», сытных нулевых.
Долгие годы любимым местом семейных, дружеских и рабочих посиделок было армянское кафе «Севан», именно за разумное сочетание национального колорита, уюта и демократичных цен. Теперь его место вполне может занять Новый Баязет. Собрав воедино все впечатления, с уверенностью скажу, что Новый Баязет появился на карте Челябинска не зря. Быстро пройдя через неминуемую фазу «детских болезней», он займёт свою нишу, если только его хозяева будут и дальше держать высокую марку. Удачи им.
П.С. И обязательно возьмите у них горячие лепешки из тандыра на вынос!
Бадди Фазуллин, 04.09.2018
Изначально материал был написан для портала ЧЕЛРЕСТОРАН (проект был закрыт в 2021 году). Также материалы по теме можно прочитать на портале ПРОЗА