Из цикла «Заметки на салфетках»
Если и есть среди кулинарных тем самая скандальная, вызывающая самые непримиримые споры и диаметральные точки зрения, то это, вне сомнения, история с пловом и вокруг него – главным блюдом среднеазиатской и ближневосточной национальных кухонь, Верховным Эмиром восточного стола.
Из цикла «Заметки на салфетках»
Я всё-таки сделал это: свой первый паровой таджин! Через четыре года после покупки и активного использования горшка. Хотя признаюсь, далось мне это не без труда. И результат попытки оставил смешанные чувства. Но для меня чистота эксперимента была едва ли не важней давно отработанной практики общения с этим марокканским «чудом». Но об этом чуть позже.
Обзор гастробара «Brothers» на Кировке
Одна моя добрая знакомая, с которой мы прошли огонь, воду и работу бок о бок, вплоть до понимания с полуслова, когда-то давно навела меня на уютную кофейню на Кировке, где мы в спокойной, обволакивающей, даже интимной обстановке могли выпить по чашечке кофе и, не напрягая голосовых связок, поделиться событиями жизни с прошлой встречи. Жаль, в последние годы стали видеться реже, Танька.
Из цикла «Заметки на салфетках»
Давно обещанный новогодний рецепт этого сермяжного в своей посконной простоте и лаконичности блюда перешёл мне «по наследству» от тёти Люды, мамы нашего друга Антона, которому теперь всегда будет 25. Прелесть блюда в том, что считаю главным в кулинарии – в широкой вариабельности и возможности экспериментировать с ингредиентами с бесконечной палитрой получившихся вкусов в итоге.
Интересный предновогодний эксперимент для авторов портала Челресторан
Накануне нового 2019 года редакция портала Челресторан вышла к своим авторам и колумнистам с интересным предложением: ответить на вопросы анкеты о местном гастрорынке, отношении к нему и к гастрономической культуре в принципе. Заранее предупредив о том, что я «ненастоящий сталевар», и что мнение моё вряд ли будет репрезентативным и ляжет далеко от общей выборки ответов, все же согласился.
Из цикла «Заметки на салфетках», раздел «Бродить, не перебродить»
Оставив читателя у праздного стола перед недопитой рюмкой «рябиновки», беспробудно погружённого в постновогодние раздумья о смысле жизни, я обещал дать хоть какие-то разъяснения: и про настойку, и про смысл жизни. При этом, не впадая в излишнее морализаторство и абстинентную великорусскую тоску.
Из цикла «Заметки на салфетках», раздел «Бродить, не перебродить»
Застигнутый на полуслове за ваянием очередного псевдокулинарного опуса, и уличённый прежде в несоответствии формы и содержания, я полностью признаю справедливые замечания в излишнем углублении, и прямо с этой самой строки попытаюсь начать писать просто… доступно… понятно. Просто писать.
Из цикла «Заметки на салфетках»
В продолжение хлебной темы, начатой ранее, замечу, что в нынешний период относительного изобилия мы настолько привыкли видеть полки гипермаркетов, забитыми хлебом всех возможных форм и вкусов, и наблюдаем за окном небывалое развитие рынка частных пекарен (о пекарнях было написано ранее), что зачастую забываем, каким трудом хлеб на наших столах оказался. Как бы избито это ни звучало.
Из цикла «Заметки на салфетках»
Задумывались ли вы когда-нибудь: как, каким образом пришло к человеку времён палеолита понимание, что эти мелкие зёрнышки можно не только сразу разжевать в кашицу вместе со стеблем и корешками, хоть так утолив жуткий голод, когда охота на саблезубого тигра с утра не заладилась, а до зарплаты еще полмесяца?
Из цикла «Заметки на салфетках»
Ну вот, мы немного собрали знания, и мысли в кучу по поводу готовки, и поняли, что способны в этом подлунном мире на многое, ибо, как говорила моя первая начальница, вводя в курс совершенного нового для меня дела: не боги горшки обжигают. Теперь мы знаем, что для приготовления вкусной пищи не обязательно точно следовать рецепту кем-то, невесть когда и зачем написанному.
(Смотри предыдущие материалы по теме: Кулинарная архитектура, начало и Кулинарная архитектура, продолжение)
И всё бы было слишком просто и легко, если бы не нечто, не поддающееся ни описанию, ни разумному обоснованию. Некое иррациональное зерно… зернышко, скрупула, кунжутное семечко, очередное мистическое «Сезам, откройся», открывающее кладовые несметных сокровищ, новые бездны сакральных знаний, и уводящее далеко от задуманного, разумного, понятного, привычного…