Физика и лирика плова
Из цикла «Заметки на салфетках»
Первый беглый экскурс в теорию и практику пловостроения вскользь коснулся только одной важной части блюда – риса. Но в рисе ли одном дело? И вообще, что главное в плове?
Читать далее
Поиск по тэгу "Зирвак"
Плов – Верховный Эмир восточного застолья
Плов – Верховный Эмир восточного застолья
Из цикла «Заметки на салфетках»
Если и есть среди кулинарных тем самая скандальная, вызывающая самые непримиримые споры и диаметральные точки зрения, то это, вне сомнения, история с пловом и вокруг него – главным блюдом среднеазиатской и ближневосточной национальных кухонь, Верховным Эмиром восточного стола.
Читать далее
26.02.2019
Кулинарная архитектура, продолжение
Кулинарная архитектура, продолжение
Из цикла «Заметки на салфетках»
В прошлый раз я оставил читателя на моменте бесполезности многочисленных книг рецептов, потому что мы и сами с усами. Теми самыми усами, какие принято рисовать на счастливых, пышущих здоровьем лицах рекламных поваров и прочих «домиков в деревне».
Читать далее
25.09.2018
Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках