Опустив ранние детские опыты выпечки «торта» из куска теста с вишенками из банки с вареньем, начало своей кулинарной истории следует отсчитывать с 1992 года, то есть с начала самостоятельной жизни. И если не брать в расчет дежурных макарошек и картошки, или совсем уж змеиных супчиков из рыбных консервов (и прочего пропитания насущного на каждый день), то именно цыплёнок тапака (табака), а проще жареная кура в аджике – стали первым настоящим блюдом-блюдом, которое начал и с тех пор продолжаю делать сам: с чувством, вкусом и получая удовольствие от самой готовки. К тому же, его не стыдно было поставить на стол даже перед «искушенными кулинаршами». Хотя искушённых в моём окружении и не водилось.
Даже вспомнил комментарий одной знакомой девицы из той самой поры: «Ты её так нежно во всех местах аджикой обмазываешь, словно женщину...»
О, да, знала бы она...
Но поскольку даже будучи давно женатым, тех самых «искушенных кулинарш» в моём окружении так и не прибавилось, однажды я вспомнил классическую формулу, способную свернуть Килиманджары, не то что сварганить на стол что-нибудь вкусное и красивое: «Хочешь хорошо – сделай сам». Или «не боги горшки обжигают». За горшки с сотейниками я и взялся.
В какой-то момент горшков, сотейников и мыслей вокруг них накопилось столько, что я даже подрядился в «кулинарного колумниста» на популярном Челябинском портале ЧЕЛРЕСТОРАН (ныне почившем). Откуда, собственно, и большая часть представленных здесь кулинарных заметок...
Из цикла «Заметки на салфетках»
Задумывались ли вы когда-нибудь: как, каким образом пришло к человеку времён палеолита понимание, что эти мелкие зёрнышки можно не только сразу разжевать в кашицу вместе со стеблем и корешками, хоть так утолив жуткий голод, когда охота на саблезубого тигра с утра не заладилась, а до зарплаты еще полмесяца?
Гастрономический дискаунтер бар-ресторан «DOSKI» в Челябинске
Первый раз мы с друзьями попали сюда сразу после открытия, в марте 2018 года. Как всегда искали демократичное и нешумное место для редких в последнее время дружеских посиделок: неспешно обсудить события последнего времени, съесть салат с куском чего-нибудь горячего и лучше – мясного, выпить кружку-другую доброго и, что не менее важно, недорогого пива…
Обзор пекарен шаговой доступности
Всякий раз, проходя мимо оживленного «пятачка» у Парка Победы, я задумываюсь о чудных делах господних и странных, путаных путях развития мелкого частного бизнеса. В 90-е годы в каждом бывшем киоске мороженного открывались хлебные лавки. Затем их место заняли отделы с конфетами и прочими сладостями. То, как грибы, в округе повырастали сети мелких аптек, потом начался бессмысленный и беспощадный парикмахерский бум… В особо суровые годины массового безденежья и дефолтов те же киоски обросли обувными мастерскими. Когда дела у народа пошли получше, на смену прежним пришли овощные ларьки.
Из цикла «Заметки на салфетках»
Ну вот, мы немного собрали знания, и мысли в кучу по поводу готовки, и поняли, что способны в этом подлунном мире на многое, ибо, как говорила моя первая начальница, вводя в курс совершенного нового для меня дела: не боги горшки обжигают. Теперь мы знаем, что для приготовления вкусной пищи не обязательно точно следовать рецепту кем-то, невесть когда и зачем написанному.
(Смотри предыдущие материалы по теме: Кулинарная архитектура, начало и Кулинарная архитектура, продолжение)
И всё бы было слишком просто и легко, если бы не нечто, не поддающееся ни описанию, ни разумному обоснованию. Некое иррациональное зерно… зернышко, скрупула, кунжутное семечко, очередное мистическое «Сезам, откройся», открывающее кладовые несметных сокровищ, новые бездны сакральных знаний, и уводящее далеко от задуманного, разумного, понятного, привычного…
Из цикла «Заметки на салфетках»
В прошлый раз я оставил читателя на моменте бесполезности многочисленных книг рецептов, потому что мы и сами с усами. Теми самыми усами, какие принято рисовать на счастливых, пышущих здоровьем лицах рекламных поваров и прочих «домиков в деревне».
Знаменитая кондитерская «Мечта» на Башне (улица Горького)
В то благословенное время, когда деревья были большими, а мама с папой – молодыми и здоровыми, в то время, которое сейчас принято пренебрежительно называть «застойным», даже столь физиологически утилитарный и недостойный высокого звания строителя коммунизма пережиток как еда, носил насквозь плановый характер. Не до жиру и разносолов, но задача быстро и питательно накормить трудящиеся массы для их дальнейшего созидательного труда во благо отчизны была поставлена строго по-научному и с успехом реализовывалась.
Из цикла «Заметки на салфетках»
Этой пилотной статьёй начинается экспериментальный проект портала Chelrestoran как цикл дилетантских заметок горожанина-урбаниста на околокулинарные темы, о еде и не только: о месте еды в жизни человека, о месте человека в пищевой цепи, о культуре и культе еды, о национальном колорите и общих местах кухонь мира, о способах готовки и продуктах. А также разбросанные и смешанные хаотично исторические факты и домыслы, реальные истории из жизни и прочие байки, приметы и суеверия, аллюзии и ностальгические воспоминания…
Обзор армянского ресторана «Нор-Баязет» в Челябинске
Первое знакомство с кафе имени Баязета, приютившегося на крошечном зеленом пятачке, зажатом тремя оживленными магистралями в центре Тракторозаводского района, произошло лет 10 назад.
Обзор караоке-клуба «Music Hall» на Кировке
Начну с избитой цитаты из одного народного кинофильма: «У нас традиция — каждый год под новый год мы с друзьями ходим в баню…»
Хотя и не под новый год, а летом… и не в баню, а в караоке…
Керамическая жаростойкая кастрюля «BayerHoff»
Благодарные читатели давно в курсе моих долгих поисков идеальной формы для выпечки хлеба, и замены на этом ответственном поприще французского таджина Эмиль Анри на 2,5 литра.
Не то, чтоб таджин был плох и не подходил под выделенную задачу — наоборот. Но хотелось бы его использовать исключительно по его прямому назначению. Форма для хлеба же требует появляющегося со временем маслянистого слоя, проникающего глубоко в поры глазури, и который не дает хлебу прилипать к форме. Готовка же в таджине этот слой смывает. В общем, мухи надо готовить отдельно, котлеты — отдельно. И форму для хлеба давно пора бы уже иметь отдельную!