Заметки на салфетках

Опустив ранние детские опыты выпечки «торта» из куска теста с вишенками из банки с вареньем, начало своей кулинарной истории следует отсчитывать с 1992 года, то есть с начала самостоятельной жизни. И если не брать в расчет дежурных макарошек и картошки, или совсем уж змеиных супчиков из рыбных консервов (и прочего пропитания насущного на каждый день), то именно цыплёнок тапака (табака), а проще жареная кура в аджике – стали первым настоящим блюдом-блюдом, которое начал и с тех пор продолжаю делать сам: с чувством, вкусом и получая удовольствие от самой готовки. К тому же, его не стыдно было поставить на стол даже перед «искушенными кулинаршами». Хотя искушённых в моём окружении и не водилось.

Даже вспомнил комментарий одной знакомой девицы из той самой поры: «Ты её так нежно во всех местах аджикой обмазываешь, словно женщину...»

О, да, знала бы она...

Но поскольку даже будучи давно женатым, тех самых «искушенных кулинарш» в моём окружении так и не прибавилось, однажды я вспомнил классическую формулу, способную свернуть Килиманджары, не то что сварганить на стол что-нибудь вкусное и красивое: «Хочешь хорошо – сделай сам». Или «не боги горшки обжигают». За горшки с сотейниками я и взялся.

В какой-то момент горшков, сотейников и мыслей вокруг них накопилось столько, что я даже подрядился в «кулинарного колумниста» на популярном Челябинском портале ЧЕЛРЕСТОРАН (ныне почившем). Откуда, собственно, и большая часть представленных здесь кулинарных заметок...

Настоящий чудо-горшочек из сказок

Жаропрочная керамическая кастрюля-горшок «Miolla»

Врут злые языки и крупные литераторы: человечеством движет не любовь, гордость и предубеждение, а голод, детские комплексы и вечное «хочу».

08.10.2016

Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках

Тэги: #Гастрообзор, #Керамическая посуда, #Кулинария, #Кухня, #Обзоры, #Посуда

Марокканская изюминка на кухне

Французский жаропрочный таджин «Emile Henry»

В сухом остатке

Французский таджин «Emile Henry» (Эмиль Анри) объемом 2,5 л (есть также на 1,5 и 3,5 л) из серии «Flame», т.е. можно использовать на открытом огне. Цвет — баклажан. Производитель также предлагает и другие симпатичные цвета: терракот, голубой, зеленый, красный, чёрный, матовый чёрный. Подходит для всех типов варочных поверхностей, включая газовые. Также можно использовать в духовке, что расширяет традиционные возможности таджина. Для индукции также есть модель, но стоит запредельно.

Предыстория

Мой путь к таджину был не из простых. Узнал об этой чудесной штуковине от своих друзей, вернувшихся из Марокко. Захотелось побаловать себя на день рождения, ну и родных заодно. Прочел массу отзывов как о самой посуде, так и о разных производителях. Французский «Эмиль Анри», конечно, завораживал, но его цена…

05.12.2015

Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках

Тэги: #Гастрообзор, #Керамическая посуда, #Кулинария, #Кухня, #Магрибская кухня, #Марокко, #Национальная кухня, #Обзоры, #Посуда, #Сталик Ханкишиев, #Таджин

Чугун хорош, когда понимаешь его природу!

Чугунный вок-казанок «Otto Schroeder»

Сразу оговорюсь: мнение крайне субъективное и не окончательное, поскольку были внешние факторы, повлиявшие на оценку. К тому же, после одной пробной готовки говорить о достоинствах изделия пока рановато.

02.12.2015

Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках

Тэги: #Азиатская кухня, #Восточная кухня, #Кулинария, #Кухня, #Посуда, #Чугунная посуда

Второе открытие рома

Кубинский ром «Havana Club Anejo, 3 Anos»

Долгое время после поездки друзьями на Остров Свободы, лет 10 назад, в нашей винной карте не было других напитков кроме «рона» (так его зовут кубинцы). Учитывая, что на родине напитка элитный 7-леток продавался по цене дешевого армянского коньяка, ниже «Ресерва» и «Эспесьяле» (5-7-летние купажи) мы никогда не опускались.

13.05.2015

Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках

Тэги: #Havana Club, #Алкоголь, #Гастрообзор, #Кулинария, #Кухня, #Напитки, #Обзоры

Основной кухонный нож!

Кухонные ножи «Tramontina» на каждый день

Не вдаваясь в пространный экскурс «Кухонные ножи в моей жизни», скажу лишь, что классический кухонный нож Tramontina с лезвием 5′ (125 мм), является основным и максимально универсальным ножом в моей кашеварской практике.

09.04.2015

Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках

Тэги: #Гастрообзор, #Кулинария, #Кухня, #Обзоры, #Посуда

Чугун — металл для понимающих!

Чугунные сковороды и сотейники фирмы «Ситон» (Украина)

Чугунная посуда практически идеальна для жарки-тушения-томления. Просто надо знать к ней «подход», который напрямую исходит из физических свойств данного металла. «Квасить» чугун в воде, а затем быть недовольным проступившей ржавчиной, конечно, верх эпичности. Впрочем, иным простительно не знать, что есть «чугуний», а что — «люминий», и даже гугл им не в помощь…

13.02.2015

Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках

Тэги: #Гастрообзор, #Кулинария, #Кухня, #Обзоры, #Посуда, #Чугунная посуда

«Правильный» харчо

Рецепт легендарной грузинской похлёбки

Данный рецепт был записан в исходном виде в далёком 2014-м году на основе изучения и обобщения различных вариантов приготовления самого известного грузинского супа. Тем интересней взглянуть на собственное видение процесса и принципов готовки спустя пять лет. Хотя рецепт за это время не стал менее вкусным и ароматным. Разве что подорожал в два раза.

Пусть не смутит вас нарочито игривая подача информации, ведь написано это было для друзей и знакомых, впечатлённых результатами моего нового на тот момент кулинарного увлечения, умолявших поделиться секретами скелетов в кухонном шкафу. Один тот факт, что за это время ни один из тех, кто не раз пробовал блюдо, и с кем поделился рецептом, от него не пострадали, уже говорит в пользу того, что его стоит попробовать, а то и взять на вооружение.

Потому читаем, пробуем, сравниваем со своим вариантом и, как водится, негодуем…

Baddy Riggo, 30.05.2019

Досужие знатоки утверждают, что настоящий, аутентичный грузинский харчо делают только с говядиной. Но настоящая национальная кухня придумывалась не в гламурных ресторанах, а вытекала из простой необходимости в еде простого народа. Принцип «пиццы»: всё, что есть в холодильнике, выкладывается на лепёшку. Или в казан.

20.12.2014

Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках

Тэги: #Грузинская кухня, #Кавказская кухня, #Кулинария, #Кухня, #Национальная кухня, #Рецепты