Жаростойкая керамика — только плюсы!
Керамическая жаростойкая кастрюля «BayerHoff»
Благодарные читатели давно в курсе моих долгих поисков идеальной формы для выпечки хлеба, и замены на этом ответственном поприще французского таджина Эмиль Анри на 2,5 литра.
Не то, чтоб таджин был плох и не подходил под выделенную задачу — наоборот. Но хотелось бы его использовать исключительно по его прямому назначению. Форма для хлеба же требует появляющегося со временем маслянистого слоя, проникающего глубоко в поры глазури, и который не дает хлебу прилипать к форме. Готовка же в таджине этот слой смывает. В общем, мухи надо готовить отдельно, котлеты — отдельно. И форму для хлеба давно пора бы уже иметь отдельную!
Не буду утруждать непосвященных в загоны перфекциониста и тонкости подбора посуды нужной формы и свойств, и фактического отсутствия идеального-такого-идеального-преидеального идеала на рынке (читай, в жизни). Скажу лишь, что базовых и принципиальных требований было всего два: относительно невысокая форма кастрюли для придания ржаному хлебу его классической исконной формы, и жаростойкость керамики.
Второе, пожалуй, было самым сложным, поскольку красная керамика, имеющаяся в продаже и подходящая по форме, в подавляющем большинстве не является жаростойкой и ее температурный максимум — 250 градусов. Особенность выпечки хлеба такова, что форму нужно ставить в заранее прогретую до 200-220 градусов духовку, и есть риск, что резкого перепада температур посуда просто не выдержит. Нужную жаропрочность дает специальный состав глины: она тяжелее и визуально заметно «грязнее» — то есть серее беленькой керамики. Но главное — она держит температуру до 450 градусов. То есть, ее можно использовать даже на варочной поверхности, как это и было с керамическим чудо-горшком из прошлого обзора.
Собственно, нечто подобное и искал. И, спустя год поисков, нашел!
Знакомьтесь: жаростойкая керамическая кастрюля объемом 2,0 литра (см. фото) от одного из многочисленных китайских брендов-клонов, которыми так обильна сейчас посудная нива. На название смотреть не стоит, там с равной вероятностью могли оказаться и Sacher, Bekker, Mayer&Boch, Loraine, Fissler, BellaVita, Va Bene, Super Cook, DeKok, Miolla…
Цена 1300,0 р. (около 23 $ ) весьма порадовала, поскольку был готов уже покупать специальную муфельную спецформу от Едлина за 3400,0. А это дороже в 2,5 раза — такой удар по жабе!
Керамическая форма для хлеба: внешний и внутренний вид
Но главное в кастрюльке-форме — практически идеальная конфигурация и объем посуды в качестве будущей хлебоформы для ржаного хлеба. Не сомневаюсь, что данная кастрюлька подойдет и для готовки других блюд, благо, жаростойкость и чудесные свойства керамики (смотри отличия с чугуном и еще про чугунный вок) по аккумулированию тепла и постепенной и бережной его передаче продуктам опробованы и на чудо-горшке, и на таджине. Но всё же ржаной каравай — главная и единственная цель приобретения. Тесто для ржаного хлеба заводится более жидким, поэтому хваленая хлебоформа от Эмиля Анри или просто подовый камень не совсем подойдут: тесто просто расплывается в них.
Конечно, пришлось немного корректировать температурно-временной режим выпечки под данную конкретную форму и объем, что оправдалось с лихвой. Результатом доволен: ароматный и безумно вкусный домашний ржаной каравай на опаре на кило веса получается, словно сошедшим с лубочных ярморочных картинок.
Единственное, что бы занес в минус братьям-китайцам — неудобная форма ручки крышки (см. фото): взять холодную крышку сухой рукой еще можно, но горячую, только из духовки и прихваткой — уже большая проблема.
П.С. Как и с таджином, хлеб храню в этой же форме, накрытым льняным рушничком: хлеб в таком виде не плесневеет и не черствеет до недели.
Baddy Riggo, 16.01.2018
Отзыв изначально был размещен на портале IRecommend, где есть и другие мои отзывы о посуде