Чугун хорош, когда понимаешь его природу!
Чугунный вок-казанок «Otto Schroeder»
Сразу оговорюсь: мнение крайне субъективное и не окончательное, поскольку были внешние факторы, повлиявшие на оценку. К тому же, после одной пробной готовки говорить о достоинствах изделия пока рановато.
Вок чугунный (!), носящий гордое имя «WOK Metallwerk Otto Schroeder GmbH». К слову сказать, интернет доверительно рассказал, что данная прославленная в прошлом-позапрошлом веке австрийская посудная мануфактура почила в 1944-м году после полного разрушения в результате бомбардировок Зальцбурга. Из чего сделал вывод, что данная марка — очередная мимикрия под Европу наших старых китайских товарищей.
Входные параметры: D — 32см, H — 15см, вес — 3кг, объем — около 2,5л. Жестяная эмалированная крышка с деревянной пампушкой. Заявлено стойкое эмалированное покрытие внутри и снаружи, плюс специальное глянцевое керамическое покрытие на «пятаке» днища, адаптированное для использования на стеклокерамике. Последний пункт — несомненный плюс, поскольку использовать плохо обработанный чугун на стекле — убийство дорогой нынче бытовой техники!
Чугун среднего качества отливки, толщина достаточная для создания необходимой теплоемкости. Качество отливки сравнимо с балезинскими чугунками, изделия Ситон имеют значительно лучшее качество отливки.
Но мы же знаем, что излишняя пористость чугуна играет, скорей, положительную роль для будущей посуды. Явных огрехов (наплывов, кочек) отливки, ухудшающих использование, в образце не замечено. Все прочие эстетические претензии и изыски — до первой готовки.
Экстерьер
Как старый металловед с осторожностью отнёсся к так называемому «эмалевому покрытию». Но разумно посчитал, что даже если со временем оно и облетит, под ним всегда окажется не дешевый алюминий, а настоящий чугун. Это как с девушкой в очках: полюбовался ей сперва в очках, затем снял их и ещё раз… полюбовался.
Первый и главный плюс эмали — моментальная готовность к использованию, минуя предварительную подготовку чугуна: танцы с солью, маслом, прокаливанием… (об этом вскользь уже упоминал в отзыве про Ситоновские сковородки)
Для первого блина использовал жаренную картошку. Проблема моей электроплиты в недостаточном жаре. То есть всегда стоит дилемма: жарить на максимуме, но частями, либо сразу, но тогда выйдет немного подтушивать. Из-за недостатка жара, картошка на дне немного прилипла, но не критически. Тем более, простительно для первого использования посуды. Со временем масляный слой создаст то, ради чего поются дифирамбы чугунной посуде.
После отмывки на днище осталось небольшое коричневатое пятно. Пока не понял точно, но скорей всего, это остатки подгоревших шкварок. Отдраивать их силой пока не решился, боясь за эмаль.
Про объём. 2,5 л соизмеримы с чугунной сковородкой-сотейником на 26 см. То есть примерно на 5-6 порций: не много, но и не мало. В сети видел такой же вок на 37 см. Конечно, он и повместительней и удобней в готовке (люблю, понимаешь, шумовкой поразмахивать), но тогда бы края перекрыли соседние конфорки…
Сама идея сделать вок чугунным несколько противоречит самому принципу тонкостенного стального вока, созданного для максимальной теплоотдачи за считанные минуты. Зато чугун делает данную посудину более универсальной – некой золотой серединой между полноценным казаном и стандартной сковородкой-сотейником. Эдакий двухлитровый мини-казанок. Который с успехом пойдет и для быстрой обжарки малыми порциями, и для растушки, и даже для запекания. Довольно покатые изгибы дна идеальны для блюд, требующих постоянного помешивания и купания кусков пищи во фритюре. Да хоть для той же пасты.
Идеальный инструмент для приготовления пасты
Имея в арсенале ещё и таджин (также на 2,5 л), подумал, что блюда с подобным эффектом паровой бани также могут быть приготовлены и в этом воке, поскольку крышка у него имеет довольно выпуклую куполообразную форму.
У крышки, кстати, может быть один минус — она может начать ржаветь, т.к. она не алюминиевая, и имеет маленький загнутый буртик, где может скапливаться небольшое количество влаги, которое просто так не смахнешь.
Остальные комментарии выложу по мере использования…
П.С. Кстати, про таджин ещё бы взяться написать…
UPD через год. Посудина полностью себя оправдала. Да, маленькое дно дает неравномерный нагрев продуктов, отчего приходится добавлять жар на максимум и, как следствие, нужен глаз да глаз, а то пригорает дно. Но готовить в нем — одно удовольствие. С ним совсем забыл про свой сотейник, и практически все жарено-тушенные дела делаю в воке. Объем 2,5 л минимально достаточен, для нормальной порции на небольшую компанию или на семью на пару дней еды. Сперва, после 6-литровых объемов казана не мог приноровиться к количеству исходных продуктов, но это дело наживное. Покрытие пока на месте, но даже если и начнет сходить, под ним не дешевый тонкий китайский алюминий, а полноценный чугун. Так что, и тут все в порядке…
Baddy Riggo, 02.12.2015
Каноническая курица по-сычуаньски в воке
Отзыв изначально был размещен на портале IRecommend, где есть и другие мои отзывы о посуде