Из цикла «Заметки на салфетках»
Я всё-таки сделал это: свой первый паровой таджин! Через четыре года после покупки и активного использования горшка. Хотя признаюсь, далось мне это не без труда. И результат попытки оставил смешанные чувства. Но для меня чистота эксперимента была едва ли не важней давно отработанной практики общения с этим марокканским «чудом». Но об этом чуть позже.
Керамическая жаростойкая кастрюля «BayerHoff»
Благодарные читатели давно в курсе моих долгих поисков идеальной формы для выпечки хлеба, и замены на этом ответственном поприще французского таджина Эмиль Анри на 2,5 литра.
Не то, чтоб таджин был плох и не подходил под выделенную задачу — наоборот. Но хотелось бы его использовать исключительно по его прямому назначению. Форма для хлеба же требует появляющегося со временем маслянистого слоя, проникающего глубоко в поры глазури, и который не дает хлебу прилипать к форме. Готовка же в таджине этот слой смывает. В общем, мухи надо готовить отдельно, котлеты — отдельно. И форму для хлеба давно пора бы уже иметь отдельную!
Жаропрочная керамическая кастрюля-горшок «Miolla»
Врут злые языки и крупные литераторы: человечеством движет не любовь, гордость и предубеждение, а голод, детские комплексы и вечное «хочу».
Французский жаропрочный таджин «Emile Henry»
Французский таджин «Emile Henry» (Эмиль Анри) объемом 2,5 л (есть также на 1,5 и 3,5 л) из серии «Flame», т.е. можно использовать на открытом огне. Цвет — баклажан. Производитель также предлагает и другие симпатичные цвета: терракот, голубой, зеленый, красный, чёрный, матовый чёрный. Подходит для всех типов варочных поверхностей, включая газовые. Также можно использовать в духовке, что расширяет традиционные возможности таджина. Для индукции также есть модель, но стоит запредельно.
Мой путь к таджину был не из простых. Узнал об этой чудесной штуковине от своих друзей, вернувшихся из Марокко. Захотелось побаловать себя на день рождения, ну и родных заодно. Прочел массу отзывов как о самой посуде, так и о разных производителях. Французский «Эмиль Анри», конечно, завораживал, но его цена…
Чугунный вок-казанок «Otto Schroeder»
Сразу оговорюсь: мнение крайне субъективное и не окончательное, поскольку были внешние факторы, повлиявшие на оценку. К тому же, после одной пробной готовки говорить о достоинствах изделия пока рановато.
Кухонные ножи «Tramontina» на каждый день
Не вдаваясь в пространный экскурс «Кухонные ножи в моей жизни», скажу лишь, что классический кухонный нож Tramontina с лезвием 5′ (125 мм), является основным и максимально универсальным ножом в моей кашеварской практике.
Чугунные сковороды и сотейники фирмы «Ситон» (Украина)
Чугунная посуда практически идеальна для жарки-тушения-томления. Просто надо знать к ней «подход», который напрямую исходит из физических свойств данного металла. «Квасить» чугун в воде, а затем быть недовольным проступившей ржавчиной, конечно, верх эпичности. Впрочем, иным простительно не знать, что есть «чугуний», а что — «люминий», и даже гугл им не в помощь…