Физика и лирика плова
Из цикла «Заметки на салфетках»
Первый беглый экскурс в теорию и практику пловостроения вскользь коснулся только одной важной части блюда – риса. Но в рисе ли одном дело? И вообще, что главное в плове?
Читать далее
Поиск по тэгу "Восточная кухня"
Султан. Восточный колорит и не только
Султан. Восточный колорит и не только
Ресторан узбекской кухни «Султан» в новом гастрокластере «Белый рынок»
После того, как уважаемые эксперты местного разлива уличили меня в «беззубости», а то и ангажированности последних обзоров, признаться, меня терзали сомнения: стоит ли писать о заведении, к которому я изначально благорасположен? Откуда взять «остроту, злобу дня, вскрытие недостатков»?
Читать далее
08.05.2019
Плов – Верховный Эмир восточного застолья
Плов – Верховный Эмир восточного застолья
Из цикла «Заметки на салфетках»
Если и есть среди кулинарных тем самая скандальная, вызывающая самые непримиримые споры и диаметральные точки зрения, то это, вне сомнения, история с пловом и вокруг него – главным блюдом среднеазиатской и ближневосточной национальных кухонь, Верховным Эмиром восточного стола.
Читать далее
26.02.2019
Чугун хорош, когда понимаешь его природу!
Чугун хорош, когда понимаешь его природу!
Чугунный вок-казанок «Otto Schroeder»
Сразу оговорюсь: мнение крайне субъективное и не окончательное, поскольку были внешние факторы, повлиявшие на оценку. К тому же, после одной пробной готовки говорить о достоинствах изделия пока рановато.
Читать далее
02.12.2015
Раздел: Глаголы, Заметки на салфетках